Minha relação com a cozinha nunca foi apenas sobre comida; sempre foi sobre paixão, respeito aos ingredientes e o desejo de criar momentos inesquecíveis ao redor da mesa.

Ainda muito jovem, deixei o Brasil rumo aos Estados Unidos com uma bagagem cheia de sonhos e uma vontade incansável de fazer acontecer. Foi lá, vivendo a intensidade daquele país, que conquistei meu primeiro emprego e onde a minha verdadeira jornada gastronômica começou.

Durante mais de 20 anos, respirei o ambiente vibrante, ágil e extremamente exigente da indústria de restaurantes. Minha grande escola foi a vida real: construí minha carreira em uma gigantesca rede americana especializada em pizzas e massas. Lá, eu não pulei etapas. Trabalhei e liderei absolutamente todas as áreas da operação — da seleção e preparo dos insumos nas bancadas até a gestão milimétrica dos fornos e a entrega do prato perfeito.

"A DoClau é o resumo da obra da minha vida."

Chef Clau, Chef e Fundador da DoClau.

A História da DoClau.

Muito prazer, eu sou o Chef Clau.

Chef Clau.

Eu entendi como os grandes nomes do mercado global funcionam. Estudei, refinei minhas técnicas, me especializei e, acima de tudo, aprendi que a excelência não aceita atalhos.

Mas o coração sempre bateu mais forte pela minha terra. Decidi voltar ao Brasil com um propósito claro e inegociável: pegar essas duas décadas de conhecimento técnico e unir ao calor e à alma da culinária artesanal. Assim nasceu a DoClau.

A DoClau é o resumo da obra da minha vida. Aqui, eu aplico a eficiência e o rigor que aprendi lá fora, mas com a alma de um verdadeiro artesão. Não abro mão do processo manual e da extrema qualidade. É por isso que nossa massa respeita o tempo certo de uma longa fermentação e nosso molho rústico é feito exclusivamente com tomates italianos frescos, cozidos com paciência e técnica.

Escolhemos trabalhar apenas com as melhores marcas do mercado — e não escondemos isso de ninguém — porque eu sei exatamente o que separa uma refeição comum de uma experiência extraordinária.

Quando você faz um pedido na DoClau, você não está apenas recebendo uma pizza ou uma massa. Você está recebendo mais de 20 anos de dedicação, suor de uma vida inteira na cozinha e o meu profundo respeito por você e pela sua família.

Seja muito bem-vindo à nossa mesa.